La Tuber brumale, también conocida como trufa de invierno, es una variedad de trufa que se encuentra principalmente en Europa durante los meses de invierno. Aunque es menos valorada que la trufa negra y la trufa blanca, sigue siendo muy apreciada en la gastronomía y es utilizada en una amplia variedad de platos.
Esta trufa es de tamaño medio, con un diámetro que oscila entre los 2 y los 8 centímetros. Su superficie es rugosa y de color marrón oscuro, con pequeñas verrugas. En su interior, la carne de la trufa brumale es de color marrón oscuro, con vetas blancas, y su aroma es suave y terroso, con notas de frutos secos.
Aunque la trufa brumale tiene un aroma menos intenso que otras variedades de trufas, es muy versátil en la cocina y se utiliza en una amplia variedad de platos. Es especialmente adecuada para platos de caza, como el faisán o el jabalí, y también se utiliza en guisos, sopas, risottos y pastas. Además, su sabor suave la hace ideal para combinar con otros ingredientes aromáticos, como el ajo y las hierbas frescas.
A la hora de comprar trufa brumale, es importante tener en cuenta que es menos costosa que otras variedades de trufas, pero también puede ser más difícil de encontrar en el mercado. Al igual que con otras trufas, es importante buscar trufas frescas, que tengan un aroma intenso y que estén firmes al tacto.
En resumen, la trufa brumale es una variedad menos valorada que otras trufas, pero sigue siendo muy apreciada en la gastronomía por su sabor suave y versatilidad en la cocina. Si tienes la oportunidad de probarla en algún plato, no dudes en hacerlo y experimentar con su sabor terroso y notas de frutos secos.