La Tuber aestivum, también conocida como trufa de verano, es una variedad de trufa que se encuentra principalmente en Europa durante los meses de verano. Aunque es menos valorada que la trufa negra y la trufa blanca, sigue siendo muy apreciada en la gastronomía y es utilizada en una amplia variedad de platos.
Esta trufa es de tamaño mediano, con un diámetro que oscila entre los 2 y los 6 centímetros. Su superficie es rugosa y de color marrón oscuro, con pequeñas verrugas. En su interior, la carne de la trufa aestivum es de color marrón claro, con vetas blancas, y su aroma es suave y afrutado, con notas de almendra y avellana.
Aunque la trufa aestivum tiene un aroma menos intenso que otras variedades de trufas, es muy versátil en la cocina y se utiliza en una amplia variedad de platos. Es especialmente adecuada para platos de mariscos y pescados, y también se utiliza en ensaladas, pastas y arroces. Además, su sabor suave la hace ideal para combinar con otros ingredientes aromáticos, como el aceite de oliva y las hierbas frescas.
A la hora de comprar trufa aestivum, es importante tener en cuenta que es menos costosa que otras variedades de trufas, pero también puede ser más difícil de encontrar en el mercado. Al igual que con otras trufas, es importante buscar trufas frescas, que tengan un aroma intenso y que estén firmes al tacto.
En resumen, la trufa aestivum es una variedad menos valorada que otras trufas, pero sigue siendo muy apreciada en la gastronomía por su sabor suave y versatilidad en la cocina. Si tienes la oportunidad de probarla en algún plato, no dudes en hacerlo y experimentar con su sabor afrutado y notas de almendra y avellana.