La trufa es un hongo
Las trufas negras (Tuber melanosporum),o de Périgord, son hongos, de la familia ascomicetos, sus esporas poseen géneros diferentes, por lo cual ambos tipos de esporas han de encontrarse para fructificar bajo unas condiciones muy específicas.
¿Cómo se hace la trufa?
Son un tipo muy aromático de hongo hipogeo (del griego, hipo-geo, bajo tierra),apreciado en gastronomía y también por animales salvajes.
Precisan de las raíces de árboles como el roble, el coscojo, nogal, castaño… para anidar en ellas hasta la formación del micelio de trufa, a este fenómeno se le denomina micorrizacion.
Una vez formada la micorriza, el pequeño micelio de trufa ha de verse sometido a una lluvia torrencial que lo aleje de las raíces de su planta micorrizada, hasta ir a dar con un lugar oscuro y con buen drenaje.
Allí, la trufa se «enquistará» y comenzará a crecer en grosor, encontrándose madura entre el sexto y el séptimo año.
Durante este tiempo, consumirán todos los nutrientes disponibles a su alrededor, inhibiendo el crecimiento de cualquier otra especie vegetal y hongo, además de secretar ciertas sustancias herbicidas apra eliminar a su competencia.
Tras ser recolectada, y siempre y cuando se sigan los protocolos marcados y se usen las herramientas específicas, la trufa puede volver a crecer tras otros 6/7 años en la misma localización, al ser respetado el micelio que formó la trufa previa para alimentarse en torno a ella.